Die Bäckerei Gasser in Brixen ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Familienunternehmen. Neun Familienmitglieder sind im Betrieb tätig. Der Fokus der Familie rund um die Brüder Christian, Michael und Oliver Gasser liegt auf handwerklich hergestellten Backwaren und hochwertigen Zutaten aus regionalem Anbau. Da kommt es gelegen, dass der Cousin seinen eigenen Buchweizen anbaut. Bei der ersten Ernte im Herbst 2019 wurden 800 Kilogramm zusammengetragen.

Der Unterschied im Geschmack sei riesig, sagt Christian Gasser. Deshalb setzen die Betreiber bei zahlreichen Brotsorten schon seit einiger Zeit auf Rohstoffe aus regionalem Anbau, etwa bei den Regiokornbreatln, dem Regio-Roggenkasten, dem Regio-Früchtebrot und dem Apfelstrudel aus Mürbeteig mit Qualitätszeichen Südtirol. Der Roggen beispielsweise stammt aus dem höchsten Anbaugebiet im Südtiroler Eisacktal.

„Wir arbeiten viel in Handarbeit. Dabei sieht man jeden Tag, was man geleistet hat. Und genau das motiviert uns“, sagt Bäckermeister Michael Gasser. Gemeinsam mit seinem Team verfeinert er täglich hochwertige Mehlsorten, klares Lüsner Bergwasser, Salz, natürliche Lockerungsmittel wie Hefe oder selbst hergestellten Sauerteig mit Gewürzen wie Brotklee, Kümmel, Koriander oder Fenchel.

Die Bäckerfamilie bezeichnet sich als jung, modern und innovativ. Für sie bedeutet das, Traditionen zeitgemäß fortzuführen. In Zukunft will man im Betrieb deshalb noch mehr regionale Rohstoffe und Zutaten verarbeiten.