Der Sennerei Burgeis gehören 51 Bauern an, die ihre Milch zweimal täglich frisch an die Sennerei liefern. Die Betriebe sind sehr klein strukturiert und halten durchschnittlich sechs bis acht Kühe. Die angelieferte Milch wird nach überlieferter Handwerkstradition zu Käse verarbeitet. Dadurch bleibt die Struktur der Milch erhalten und überträgt sich auf den Geschmack des Käses. Der Stilfser Käse trägt als einziger Südtiroler Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung g.U. Weitere Käsesorten im Sortiment sind der mild-würzige Burgeiser Halbfett, der leicht säuerliche Vinschgauer Bergbauernkäse, der milchig, sahnige Premium und als jüngstes Kind, der Cuvèe Weinkäse.