Brot muss schmecken und gesund sein. Alles andere kommt danach. So simpel ist der Anspruch, nach dem die Bäckerei Pichler im Südtiroler Eggental in den Dolomiten verschiedene Backwaren herstellt, von der klassischen Semmel über das rustikale Vinschger Paarl bis hin zur französischen Baguette.

In der Praxis bedeutet das: Die Familie Pichler und ihr Team verwenden beim Backen mit Vorliebe lokale Rohstoffe und verzichten dabei auf jegliche Zusatzstoffe. So entstehen regionale Spezialitäten wie das Regio-Roggenpaarl mit Qualitätszeichen Südtirol. „Wir wollen etwas Gesundes und Authentisches schaffen, schmackhafte und bekömmliche Backwaren herstellen. Dafür arbeiten wir jeden Tag“, sagt Reinhard Pichler.

Die Werte, die man sich im traditionellen Bäckereibetrieb auf die Fahnen schreibt, sind: Beständigkeit, Verlässlichkeit, Qualität. Die ist in der Bäckerei Pichler besonders wichtig, denn Qualität bedeutet in letzter Konsequenz Geschmack und Gesundheit. Also genau die Eigenschaften, die gute Bäckereiprodukte haben müssen.

Aber Qualität braucht Zeit, das weiß man hier allzu gut. Deshalb gönnt die Bäckerei dem Teig längere Reife- und Ruhezeiten, denn das fördert den Geschmack. So wehrt sich der traditionelle Handwerkbetrieb gegen den Trend zu schnellen Herstellungsverfahren und Massenproduktion. Damit er seine Kundschaft auch in Zukunft mit handwerklich hergestellten, hochwertigen Backwaren versorgen kann.